שוקולד דובאי: הטירוף המתוק ואיך להכין

שוקולד דובאי: הטירוף המתוק שכבש את הרשת (ואיך להכין אותו בעצמכם עם מתכון שוקולד דובאי מנצח)

אם גלשתם ברשתות החברתיות לאחרונה, סביר מאוד להניח שנתקלתם בטרנד המתוק והמדובר ביותר – "שוקולד דובאי". מדובר בחטיף שוקולד ממולא שנראה יוקרתי, מרגיש קראנצ'י בטירוף ומבטיח חוויה רב חושית. אבל מה בדיוק הופך את השוקולד הויראלי הזה לכל כך מיוחד, ואיך תוכלו להכין גרסה ביתית שתגרום לכולם להתפעל? המשיכו לקרוא כדי לגלות איך להכין שוקולד דובאי שלב אחר שלב.

מהו בעצם "שוקולד דובאי"?

השם "שוקולד דובאי" אינו מתייחס למותג ספציפי מדובאי, אלא לסגנון של שוקולד ממולא שהפך ויראלי בזכות שילוב מרכיבים ייחודי ומפתיע. המאפיין המרכזי שלו הוא מילוי לשוקולד עשיר של קרם פיסטוק (או ממרח פיסטוק איכותי), המשולב עם שערות קדאיף קלויות ופריכות (המכונות גם קונאפה), והכל עטוף בשכבה נדיבה של שוקולד משובח (לרוב חלב או מריר).

הקסם טמון במפגש המרקמים: הרכות הקרמית של הפיסטוק, הפריכות המתפצפצת של הקדאיף הפריך, והמעטפת החלקה והעשירה של השוקולד. השילוב הזה יוצר ביס שהוא גם מפנק, גם מעניין וגם נראה מרשים במיוחד – מתכון מושלם לטרנד טיקטוק מתוק.

למה דווקא "דובאי"?

השיוך לדובאי נובע כנראה מהתפיסה של העיר כמקום של יוקרה, שפע וחדשנות קולינרית. בנוסף, פיסטוקים וקדאיף הם מרכיבים נפוצים במטבחי המזרח התיכון, מה שמחזק את הקישור האסוציאטיבי. הטרנד התפוצץ ברשתות כמו טיקטוק ואינסטגרם, שם יוצרי תוכן הציגו גרסאות שוקולד ביתי ומקוריות, והפכו אותו לתופעה עולמית.

איך מכינים שוקולד דובאי בבית? מתכון מפורט:

ההכנה דורשת קצת השקעה, אבל התוצאה הסופית בהחלט שווה את המאמץ.

המרכיבים:

• לקרם פיסטוק ביתי:
  • 150-200 גרם פיסטוקים קלופים טבעיים מהחנות (לא קלויים ולא מומלחים)
  • 50-70 גרם אבקת סוכר איכותית מהחנות (או לפי הטעם)
  • 2-3 כפות שמן צמחי ניטרלי מהחנות (כמו קנולה, חמניות) או שמן פיסטוק טהור מהחנות לטעם מועצם
  • קורט מלח
  • אופציונלי: 1-2 כפות שוקולד לבן איכותי מהחנות מומס (מוסיף קרמיות ועושר)
  • אופציונלי: כמה טיפות תמצית וניל טהורה מהחנות או מי ורדים/מי זהר מהחנות
• לקדאיף הפריך:
  • 100 גרם שערות קדאיף טריות/קפואות מהחנות
  • 30-40 גרם חמאה איכותית מהחנות מומסת (או גהי/סמנה מהחנות)
• לציפוי השוקולד:
  • 300-400 גרם שוקולד מריר/חלב/לבן איכותי לציפוי מהחנות (קצוץ). רצוי שוקולד מטומפרר או כזה שמיועד לציפוי ומתקשה היטב.
• תבנית: תבנית סיליקון בצורת טבלאות שוקולד מהחנות, או כל תבנית אחרת שתתאים (אפשר גם תבנית מלבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה מהחנות).

אופן ההכנה:

1. הכנת הקדאיף הפריך:
   1. חממו תנור ל-170 מעלות.
   2. פרקו את שערות הקדאיף בידיים לקטעים קצרים.
   3. ערבבו את שערות הקדאיף עם החמאה המומסת עד שהן מצופות היטב.
   4. פזרו את הקדאיף בשכבה אחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
   5. אפו במשך 10-15 דקות, או עד שהקדאיף מזהיב ונהיה קדאיף פריך מאוד. ערבבו מדי פעם במהלך האפייה לקבלת צבע אחיד.
   6. צננו לחלוטין. שברו לחתיכות קטנות אם יש צורך.
2. הכנת קרם הפיסטוק (ממרח פיסטוק ביתי):
   1. במעבד מזון חזק מהחנות, טחנו את הפיסטוקים עד לקבלת אבקה דקה. המשיכו לטחון – בשלב מסוים הפיסטוקים יתחילו לשחרר את השמנים הטבעיים שלהם ויהפכו למשחה. זה יכול לקחת מספר דקות.
   2. הוסיפו את אבקת הסוכר והמלח, וערבלו היטב.
   3. הוסיפו את השמן בהדרגה תוך כדי ערבול, עד לקבלת מרקם קרמי וחלק. אם אתם משתמשים בשוקולד לבן מומס, הוסיפו אותו בשלב זה.
   4. טעמו ותקנו תיבול אם יש צורך (עוד סוכר או קורט מלח).
   5. אם רוצים, הוסיפו תמצית וניל או מי ורדים/זהר.
3. הרכבת השוקולד:
   1. המסת השוקולד: המיסו את השוקולד הקצוץ במיקרוגל בפולסים קצרים (תוך ערבוב בין פולס לפולס) או על בן מארי (סיר כפול) עד שהוא נמס וחלק. אם אתם יודעים לטמפרר שוקולד – זה הזמן לעשות זאת לקבלת ברק וקראנצ'יות מושלמים. אם לא, פשוט המיסו היטב.
   2. יצירת שכבה ראשונה: צקו כשליש עד מחצית מכמות השוקולד המומס לתבנית שבחרתם. נענעו את התבנית בעדינות לפיזור אחיד של השוקולד גם על הדפנות, ליצירת "קופסה". הכניסו למקפיא ל-5-10 דקות להתייצבות ראשונית.
   3. הוספת המילוי:
      • ערבבו את קרם הפיסטוק עם שברי הקדאיף הפריך הקלויים והקרים. אפשר לשמור מעט קדאיף לקישוט אם רוצים.
      • מרחו או זלפו את תערובת קרם הפיסטוק והקדאיף על שכבת השוקולד שהתייצבה בתבנית. השאירו מעט מרווח מהשוליים העליונים.
   4. סגירה בשוקולד: צקו את יתרת השוקולד המומס מעל המילוי, כך שיכסה אותו לחלוטין ויסגור את החטיף. נענעו קלות את התבנית ליישור פני השטח.
   5. קירור סופי: הכניסו למקרר למשך שעה לפחות, או עד שהשוקולד התקשה לחלוטין.
4. הגשה: חלצו בזהירות את השוקולד דובאי מהתבנית. שברו או חתכו לחתיכות אם הכנתם בתבנית גדולה.

טיפים להצלחה עם מתכון שוקולד דובאי:

• איכות חומרי הגלם: השתמשו בפיסטוקים טריים ובשוקולד איכותי (מצאו את כל חומרי הגלם האיכותיים כאן בחנות). זה ישפיע מאוד על הטעם הסופי של השוקולד הביתי שלכם.
• אל תוותרו על קליית הקדאיף: זהו המרכיב שנותן את הקראנצ'יות הממכרת.
• מרקם קרם הפיסטוק: אם הקרם סמיך מדי, הוסיפו עוד קצת שמן. אם דליל מדי, אפשר להוסיף עוד מעט אבקת סוכר או מעט פיסטוק טחון.
• טמפרור (לא חובה למתחילים): אם אתם רוצים שהשוקולד יצא מבריק, יישבר בקליק (snap) ולא יימס בקלות בידיים, מומלץ לטמפרר אותו. ישנן שיטות רבות ברשת.
• גיוונים: אל תהססו להתנסות! אפשר להוסיף לקרם הפיסטוק מעט גרידת לימון או תפוז, הל טחון, או אפילו להחליף חלק מהפיסטוקים באגוזים אחרים (גלו מגוון אגוזים ותבלינים בחנות שלנו).

שוקולד דובאי הוא יותר מסתם ממתק – הוא חוויה. ההכנה הביתית מאפשרת לכם לשלוט באיכות המרכיבים, להתאים את המתיקות לטעמכם האישי, והכי חשוב – ליהנות מהתהליך ומהתוצאה המרשימה והטעימה של השוקולד הממולא והמיוחד הזה.

בתיאבון!