לחם ביתי מושלם מקמח מניטובה – מתכון מקצועי לאפייה ביתית | המטבח המקצועי שלך מתחיל כאן.

ממינימום הזמנה באתר למשלוח: 70 ש"ח. משלוח חינם בקנייה מעל ₪399

התחברות \ הרשמה

מאפייני קמח מניטובה

קמח חזק מאוד עם ערך W גבוה מ‑340, וחלבון בכ‑17.5% (DB) – תכונות מצוינות ליצירת רשת גלוטן חזקה וגמישה.
קמח מניטובה
ספיגה גבוהה של מים, מתאים לבצקים עם הידרציה גבוהה ומרקם עשיר – מתאים במיוחד לאפייה ארוכה ומורכבת.

כמות יוצאת: כ־1 כיכר / כ־8–10 פרוסות

הכנת הבצק
בקערה גדולה: שלב קמח, שמרים, סוכר ומלח.
הוסף את רוב המים ולוש ידנית או במיקסר עם וו לישה כ־5–8 דקות, עד לקבלת בצק גמיש וחלק. אם הוא יבש מדי – הוסף מים בהדרגה, אם דביק מדי – מעט קמח.
התפחה ראשונה
כסה את הקערה במגבת לחה או ניילון נצמד. תן לבצק לתפוח כשעה או עד להכפלת הנפח (תלוי בטמפרטורה סביבתית).
עיצוב ותרדימי ביניים
הוצא את הבצק, צק אותו בעדינות להוצאת הגז. עצב ככיכר עגולה או מלבנית. הנח בתבנית מרופדת נייר אפייה. כסה ותן לתפוח עוד כ־45 דקות עד שעה.
אפייה
חמם את התנור ל־220 °C. אפשר להניח כלי קטן עם מים למטה ליצירת אדים ראשון (יביא לקרום פריך יותר).
אפה 10 דקות בטמפרטורה גבוהה זו, ואז הנמך ל־200 °C והמשך אפייה כ־20–25 דקות נוספות – עד שהכיכר זהובה וכשהיא נקישה קלה בתחתית – זה צליל חלול משמעותי.
קירור
הוצא והעבר לרשת קירור. חשוב לתת ללחם להתקרר לפחות 20–30 דקות לפני פריסה—כך הסוכרים מתייצבים ואיכות המרקם משתמרת.

הידרציה גבוהה היא המפתח – מניטובה אוהב מים. ככל שתעלה את רמת הנוזלים (עד 75–80%), תזכה בלחם אוורירי וזאת מבלי לאבד את הבסיס החזק והגמיש שלו.
לישה אינטנסיבית – מומלץ ללוש מספיק כדי לפתח טוב את רשת הגלוטן (בין 8–12 דקות ידנית או 5–7 דקות במיקסר).
אפייה עם אדים – עוזרת לקרום פריך ויפה, דומה ללחמים ארטיזניים.
קירור הוא חובה – לא לדחוף פרוס! מחכה מעט מאפשר קרום נפתח ומרקם פנימי מושלם.

עמידות מצויינת של הבצק במהלך התפחה (לא "הולך מת)", מה שמאפשר תפיחות גבוהות ונפח מרשים.
בצק גמיש, קרום עשיר, מרקם פנימי רך—אפקט גבוה עם התפחה יחסית קצרה לעומת גרסאות "ללא לישה".
תוצאה נוטפת טעם, מוסיפה עומק ומרקם שלא ממש אפשר להשיג מקמחים חלשים יותר.