מתכון ראשון: מרק ירקות קלאסי

מצרכים:

• 1 בצל גדול קצוץ

• 2 גזרים חתוכים לקוביות

• 2 קישואים

• 2 תפוחי אדמה

• 2 כפות שמן זית

• חופן פטרוזיליה קצוצה

• מלח, פלפל שחור, מעט כורכום

אופן הכנה:

1. במחבת גדולה, מטגנים את הבצל עד הזהבה.

2. מוסיפים את שאר הירקות ומערבבים קלות.

3. מוסיפים מים רותחים עד כיסוי, מתבלים ומבשלים על אש קטנה כ־40 דקות.

4. טוחנים חלקית או משאירים חתיכות – לפי הטעם.

טיפ: להגיש עם קרוטונים פריכים – אפשר להכין מלחם יבש ולטגן קלות עם שמן זית ותבלינים.

מתכון שני: מרק עדשים כתומות מחמם

מצרכים:

• כוס עדשים כתומות

• בצל גדול

• גזר מגורד

• 2 שיני שום

• כף שמן זית

• כפית כמון, רבע כפית כורכום

• מלח, פלפל

• 5 כוסות מים

הכנה:

1. מטגנים בצל ושום עד להזהבה.

2. מוסיפים גזר, עדשים ותבלינים.

3. מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 25–30 דקות.

4. אפשר לטחון לקבלת מרקם חלק.

הגשה מומלצת: מעט שמן זית מעל וקוביות לחם קלוי בצד.

מתכון שלישי: מרק שמנת ופטריות עשיר

מצרכים:

• 300 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו

• בצל קטן

• 2 שיני שום

• 2 כפות חמאה

• חצי כוס שמנת מתוקה

• 4 כוסות מים או ציר ירקות

• מלח, פלפל

הכנה:

1. ממיסים חמאה, מוסיפים בצל ושום ומטגנים קלות.

2. מוסיפים פטריות פרוסות, מטגנים עד שהן משחימות.

3. מוסיפים מים, מבשלים 15 דקות.

4. מוסיפים שמנת ותבלינים, מבשלים עוד 5 דקות.

לשדרוג: מעט גבינת פרמזן מגורדת מעל בזמן ההגשה.

 מתכון רביעי: מרק עגבניות איטלקי

מצרכים:

• קופסה עגבניות מרוסקות

• בצל

• גזר

• כף שמן זית

• כף רסק עגבניות

• עלה דפנה, מלח, פלפל, בזיליקום

אופן הכנה:

1. מטגנים בצל וגזר בשמן זית.

2. מוסיפים רסק ועגבניות מרוסקות.

3. מוסיפים תיבול ומים לפי הצורך.

4. מבשלים כ־30 דקות וטוחנים.

הגשה מושלמת: עם קרם פרש מעל ולחם טרי מהתנור.

מרק חשו אתיופי מסורתי – ניחוח, עומק וטעם של בית

קצת רקע

מרק חשו הוא אחד המאכלים הנפוצים והאהובים במטבח האתיופי. זה מרק שמוכן בדרך כלל בימי שבת או חגים, והוא משלב בין טעמים עמוקים של שום, בצל, שמן תבלינים אתיופי (נִיטֶר קִיבֶּה – חמאה מזוקקת עם תבלינים), עוף או בקר, ולפעמים גם עדשים.
המרק מתקבל סמיך, חריף במידה, ונאכל לרוב לצד אינג'רה – הלחם האתיופי המפורסם.

מתכון למרק חשו ביתי בסגנון אתיופי

מצרכים:

• 2 כפות שמן חמאה אתיופית (ניטר קיבֶּה) – או חמאה רגילה עם תבלינים

• 1 בצל גדול קצוץ דק

• 3 שיני שום כתושות

• 1 כפית ג’ינג’ר טרי מגורד

• 2 כפות תערובת ברברה (Berbere – תבלין אתיופי חריף, ניתן למצוא בקלות ב”לה קוזין“)

• 500 גרם חזה עוף או שוקיים חתוכים לקוביות

• 1 כוס מים חמים או ציר עוף

• 1 כף רסק עגבניות

• מלח לפי הטעם

• חופן כוסברה קצוצה לקישוט

אופן ההכנה:

1. מחממים את ה־ניטר קיבֶּה בסיר בינוני על אש בינונית.

2. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא זהוב ורך.

3. מוסיפים שום וג’ינג’ר ומערבבים כ־30 שניות.

4. מוסיפים את תערובת הברברה ומערבבים היטב – הריח בשלב הזה פשוט משכר.

5. מוסיפים את קוביות העוף ומערבבים עד שהן נצרבות מכל הצדדים.

6. מוסיפים את רסק העגבניות והמים, מביאים לרתיחה.

7. מנמיכים את האש ומבשלים 25–30 דקות, עד שהמרק מסמיך ומקבל צבע אדום עמוק.

8. מתקנים תיבול, מפזרים כוסברה מעל ומגישים חם.

טיפ שלנו:

אם רוצים טעם עוד יותר עמוק – אפשר להוסיף כמה עדשים כתומות למרק בתחילת הבישול.
הן מתמוססות תוך כדי ומעניקות למרק מרקם סמיך וקטיפתי.
להגשה אותנטית במיוחד – הגישו עם אינג'רה או עם לחם לבן קלוי.

ערך תזונתי:

מרק חשו עשיר בחלבון, ברזל ותבלינים אנטי-דלקתיים טבעיים. הוא מחזק את מערכת החיסון, מחמם את הגוף, ומעניק תחושת שובע מושלמת בלי כבדות.

סיכום

מרק חשו הוא לא רק מתכון – הוא סיפור של מסורת, ריח של בית, וזיכרון של משפחה.
הוא מביא את הלב של המטבח האתיופי אל תוך כל בית ישראלי שרוצה לטעום משהו שונה, עמוק ומנחם.

מרק חשו מרוקאי מסולת

המרק הזה הוא אחד המאכלים הכי מנחמים במטבח המרוקאי.
הוא משלב את החום של המטבח הצפון־אפריקאי עם מרקם עשיר של סולת שמתבשלת לאט ונהיית רכה וקטיפתית.
בדרך כלל מכינים אותו בימי החורף הקרים, והוא נחשב למנה מחזקת, מזינה וטעימה במיוחד.

מצרכים:

• 3 כפות שמן זית

• 1 בצל גדול קצוץ דק

• 3 שיני שום כתושות

• 1 כף רסק עגבניות

• 2 עגבניות מגורדות

• 1 כף פפריקה מתוקה

• חצי כפית פפריקה חריפה (לא חובה)

• חצי כפית כורכום

• רבע כפית כמון

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• 8 כוסות מים חמים (או ציר עוף/ירקות)

• חצי כוס סולת דקה

• חופן כוסברה קצוצה

• מיץ מחצי לימון טרי

• (אופציונלי) – חופן חומוס מבושל או קוביות עוף קטנות

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא זהוב ורך.

2. מוסיפים שום, רסק עגבניות ועגבניות מגורדות, מערבבים ומבשלים 2–3 דקות.

3. מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים היטב עד שהריח ממלא את המטבח.

4. יוצקים מים חמים בהדרגה ומביאים לרתיחה.

5. כשהמרק רותח – מוסיפים את הסולת באיטיות, תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה (כמו בפולנטה), כדי שלא יווצרו גושים.

6. מנמיכים את האש ומבשלים כ־15–20 דקות, עד שהמרק מסמיך ומקבל מרקם עשיר.

7. מוסיפים מיץ לימון וכוסברה טרייה לקראת הסוף.

8. טועמים, מתקנים תיבול – ומגישים חם־חם!

טיפ של לה קוזין:

• אפשר להוסיף פלפל חריף קצוץ למי שאוהב חריפות אמיתית.

• להגשה חגיגית – שימו מעל מעט שמן זית וכמה גרגרי חומוס.

• סיר נירוסטה עבה שומר על חום אחיד – תמצאו דגמים מושלמים באתר לה קוזין

טיפים מהמטבח של לה קוזין

• משתמשים בבלנדר מוט איכותי לטחינת מרקים חלקים – תמצאו מגוון באתר.

• לסינון מרקים שקופים, השתמשו במסננת נירוסטה דקה.

• רוצים לשדרג את ההגשה? הגישו בקערות מרק לבנות יפיפיות או בתוך לחם עגול חלול – חוויה אמיתית!