מתכון לעוגת שוקולד עשירה עם תערובת להכנת עוגה בטעם שוקולד

ברוכים הבאים למטבח של לה קוזין. כקונדיטורים, אנו שואפים תמיד לדיוק מקסימלי, אך גם ליעילות. התערובת להכנת עוגה בטעם שוקולד שלנו היא לא עוד מוצר מדף רגיל, אלא בסיס יבש מכויל (calibrated dry mix) שפותח במיוחד כדי להעניק לכם שלד יציב למאפים, תוך שמירה על רכות ולחות לאורך זמן. השימוש בתערובת המוכנה מאפשר לנו לדלג על שלב שקילת היבשים והניפוי, ולהתמקד בטכניקת האמולסיה והגימור, תוך הבטחה שהעוגה תצא אוורירית ונימוחה בכל אפייה מחדש.

במתכון זה, אנו לוקחים את התערובת הקלאסית ומשדרגים אותה עם נגיעות אספרסו וגנאש מריר עמוק. השילוב בין המסה המוכנה לנוזלים האיכותיים יוצר מרקם הנימוח בפה (Melt-in-mouth texture).

1 חבילה (500 גרם) תערובת להכנת עוגה בטעם שוקולד של לה קוזין

4 ביצים גודל L (בטמפרטורת החדר חובה)

200 גרם (1 כוס) שמן צמחי ניטרלי (קנולה או חמניות)

250 מ"ל (1 כוס) מים פושרים (מומלץ להמיר 50 מ"ל מתוכם באספרסו חזק)

לציפוי: 200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו

לציפוי: 200 מ"ל שמנת מתוקה 38%

חממו תנור מראש ל-165 מעלות צלזיוס (מצב טורבו לאפייה אחידה).

בקערת מיקסר המצוידת בוו גיטרה (Paddle attachment), הניחו את הביצים, השמן והמים/אספרסו. ערבלו במהירות בינונית כ-2 דקות עד לקבלת אמולסיה אחידה ובהירה מעט.

הוסיפו את ה-תערובת להכנת עוגה בטעם שוקולד בבת אחת לקערה.

ערבלו במהירות נמוכה למשך 30 שניות לאיחוד ראשוני, ולאחר מכן הגבירו למהירות בינונית למשך דקה נוספת בלבד. חשוב: הימנעו מעיבוד יתר כדי לא לפתח את רשת הגלוטן, מה שעלול להפוך את העוגה לדחוסה וקשה.

צקו את המסה (Batter) לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ משומנת היטב, או לשתי תבניות אינגליש קייק.

אפו כ-40 עד 45 דקות. המבחן האמיתי הוא נעיצת קיסם במרכז העוגה – הוא צריך לצאת עם פירורים לחים עליו, ולא יבש לגמרי.

הכנת הגנאש: הביאו את השמנת לסף רתיחה, צקו על השוקולד המריר, המתינו דקה וערבבו מהמרכז החוצה עד לקבלת קרם חלק ומבריק.

לאחר שהעוגה הצטננה לטמפרטורת החדר, צקו מעליה את הגנאש ויישרו בעזרת פלטה מדורגת.

הסוד לעבודה נכונה עם תערובת להכנת עוגה בטעם שוקולד טמון בטמפרטורת החומרים. וודאו שכל הנוזלים (ביצים ומים) נמצאים בטמפרטורת החדר. שימוש בביצים קרות עלול 'לשבור' את המסה ולגרום לעוגה לא תפוחה. כמו כן, לשדרוג הטעם והענקת ניחוח יוקרתי, ניתן להוסיף כף של ליקר תפוזים (גרנד מנייה) או ברנדי איכותי לשלב הנוזלים לפני הוספת האבקה.