מתכון עוגת פאדג’ שוקולד עשירה

הסבר קצר

עוגה זו היא שילוב של קרם פאדג’ צמיגי במרכז עם קראסט פריך למעלה – כל ביס מתוק וחלקלק, מושלם לחובבי השוקולד.

מרכיבים (לתבנית 20–22 ס"מ)

לעוגה

• 200 גרם שוקולד מריר (60–70%)

• 100 גרם חמאה

• 200 גרם סוכר לבן

• 3 ביצים (בגודל בינוני)

• 1 כפית תמצית וניל

• 90 גרם קמח לבן מנופה

• 30 גרם אבקת קקאו מנופה

• קורט מלח

• אופציונלי: 100 גרם צ’יפס שוקולד או אגוזי מלך קצוצים לתוספת מרקם

לציפוי פאדג’

• 100 גרם שוקולד חלב (או חצי־חצי חלב ומריר)

• 50 מ"ל שמנת מתוקה (30% שומן)

• 1 כף חמאה (25 גרם)

אופן ההכנה

1. הכנות מוקדמות:

   • מחממים תנור ל־180°C (חום עליון ותחתון).

   • משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית בקוטר 20–22 ס"מ.

     
     

2. המסה וערבוב בסיס:

   1. במיקרוגל או בסיר כפול (בן־מארי), ממיסים יחד חמאה ושוקולד מריר עד לתערובת חלקה (לא חם מדי).

   2. מנידים לקצת צינון (כ־2–3 דקות).

      
      

3. הקצפה ואיחוד:

   1. בקערת מיקסר (או עם מטרפה ידנית), טורפים ביצים עם הסוכר ותמצית הווניל עד שהתערובת בהירה ותפוחה (כ־3 דקות).

   2. שופכים בהדרגה את השוקולד המומס ומקפלים בתנועות קיפול עד לאיחוד.

      
      

4. הוספת היבשים והתוספות:

   1. מנפים פנימה קמח, אבקת קקאו וקורט מלח; מקפלים רק עד שאין גושים.

   2. מוסיפים (לא חובה) צ’יפס שוקולד או אגוזים קצוצים, ומערבבים בעדינות.

      
      

5. אפייה:

   • יוצקים את הבלילה לתבנית, משטחים קלות.

   • אופים כ־20–25 דקות: הגב של העוגה יציב, אך באמצע תישאר שכבה פאדג’ית מעט נוזלית.

   • מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר בתבנית 10 דקות לפני העברת לצלחת הגשה.

     
     

6. הציפוי (אופציונלי אך מומלץ):

   1. בסיר קטן או במיקרוגל, מחממים שמנת מתוקה עם חמאה עד כמעט רתיחה.

   2. שופכים על השוקולד החלב שבקערה, מחכים דקה, ומערבבים לקרם חלק.

   3. שופכים את הפאדג’ החם מעל העוגה הקרירה ומיישרים בעזרת מרית.

      
      

טיפים והגשות

• טמפרטורת הגשה: מומלץ לחתוך ולהגיש כשהעוגה עדיין חמימה מעט, כדי ליהנות משכבת פאדג’ נוזלית.

• אחסון: בקירור, עטופה בניילון נצמד, נשמרת עד 4–5 ימים. לפני ההגשה, מומלץ להחזיר למיקרוגל 10–15 שניות לכל פרוסה.

• ווריאציות: להוסיף מעט פלפל צ’ילי (קמצוץ) לפיקנטיות, או פפריקת מעושן להדגשת ארומה.

• ליווי: כדור גלידת וניל או קצפת למתנגדים למתוק יתר – שובר בדיוק במידה.