קמח פיצה שטיבל – המדריך המלא לאפיית פיצה מקצועית בבית

כולנו מכירים את הרגע הזה: החלטתם להכין ערב פיצה ביתי, השקעתם ברוטב, קניתם את הגבינה הכי טובה, אבל משהו בבצק פשוט לא עבד. הוא יצא עבה מדי, או אולי רך מדי, וחסר את הקריספיות הממכרת שיש בפיצריות הטובות. התשובה לבעיה הזו נמצאת בדרך כלל בבסיס – בקמח. כשניגשים למלאכת האפיה של מאפים איטלקיים, סוג הקמח הוא קריטי. היום נדבר על אחד הכוכבים במטבח הישראלי: קמח פיצה שטיבל, ונבין למה הוא משנה את חוקי המשחק.

למה אי אפשר להסתפק בקמח רגיל?

קמח רב-תכליתי הוא נהדר לעוגות בחושות או פנקייקים, אבל לפיצה יש דרישות אחרות לגמרי. כדי לקבל בצק שנמתח בקלות ולא נקרע, ועם זאת מתנפח יפה בתנור ויוצר את הבועות השרופות-קלות בקצה (מה שנקרא קורניציונה), אנחנו צריכים קמח עם אחוז חלבון גבוה. קמח פיצה שטיבל מותאם בדיוק למטרה הזו. הוא מדמה את קמחי ה-00 האיטלקיים המפורסמים, ומאפשר פיתוח רשת גלוטן חזקה ויציבה. התוצאה היא בצק אלסטי שכיף לעבוד איתו וכיף עוד יותר לאכול אותו.

איך להוציא את המיטב מקמח פיצה שטיבל?

אז קניתם את הקמח המתאים, מה עכשיו? כדי להגיע לתוצאות של פיצאיולו, כדאי להקפיד על כמה כללים פשוטים אך חשובים. זכרו שאיכות המאפה תלויה בשילוב נכון של כל חומרי גלם איכותיים, מהמים ועד השמרים.

• לישה מספקת: בגלל כמות הגלוטן הגבוהה, הבצק דורש לישה ארוכה יחסית (כ-10 עד 12 דקות במיקסר) כדי לפתח את הגמישות הרצויה.
• הידרציה (כמות מים): קמח פיצה איכותי "שותה" מים בצורה שונה. אל תפחדו מבצק מעט דביק בהתחלה; המים הם אלו שיוצרים את האווריריות באפייה.
• התפחה איטית: הסוד הגדול של פיצה טעימה הוא זמן. נסו להתפיח את הבצק במקרר למשך 24 שעות. התהליך הזה משפר את הטעם והופך את הבצק לנוח מאוד לרידוד.
• חום גבוה: אפו את הפיצה בחום הכי גבוה שהתנור שלכם מאפשר. אם יש לכם אבן שמוט, זה הזמן להשתמש בה.

רעיונות לשדרוג הפיצה הביתית

אחרי שהבנתם את הבסיס עם קמח שטיבל, השמיים הם הגבול. אפשר להכין פיצה קלאסית עם רוטב עגבניות ומוצרלה, אבל למה לעצור שם? אם אתם מכינים פיצה למסיבת ילדים או סתם רוצים להפתיע, אפשר אפילו לשלב בבצק צבעי מאכל איכותיים ליצירת פיצה צבעונית ומשמחת, או ליצור פיצות קינוח מתוקות.

סיכום: ההשקעה בקמח משתלמת

המעבר לקמח פיצה שטיבל הוא אחד השדרוגים הכי קלים ומשמעותיים שאתם יכולים לעשות במטבח שלכם. ההבדל בטקסטורה ובטעם מורגש כבר בביס הראשון. אז בפעם הבאה שאתם מתכננים ערב איטלקי, וודאו שיש לכם את הקמח הנכון במזווה – האורחים שלכם יודו לכם.