שולחן שוק מושלם: 5 מתכוני חובה לאירוע בלתי נשכח

1. מיני שניצלונים בציפוי פריך

אי אפשר לדמיין שולחן שוק ישראלי בלי שניצלונים. הם אהובים על מבוגרים וילדים כאחד, ומושלמים לאכילה עם היד.

מצרכים:

• 1 ק"ג חזה עוף, פרוס דק וחתוך לרצועות קטנות (שניצלונים)

• 1 כוס קמח לבן

• 3 ביצים טרופות

• 2 כוסות פירורי לחם מוזהבים או פנקו

• 1 כפית פפריקה מתוקה

• 1 כפית אבקת שום

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• שמן לטיגון עמוק

הוראות הכנה:

1. הכנת התערובות: מכינים שלוש קערות. בראשונה שמים את הקמח. בשנייה טורפים את הביצים. בשלישית מערבבים את פירורי הלחם עם פפריקה, אבקת שום, מלח ופלפל.

2. הציפוי: מקמחים כל רצועת שניצלון, טובלים בביצה הטרופה ולבסוף מצפים היטב בתערובת פירורי הלחם.

3. הטיגון: מחממים שמן במחבת עמוקה או בסיר. כשהשמן חם, מטגנים את השניצלונים בקבוצות קטנות עד להזהבה משני הצדדים.

4. הגשה: מוציאים לנייר סופג ומגישים חם לצד רטבים כמו קטשופ, מיונז או חרדל דיז'ון.

   
   

2. צ'יפס קריספי כמו במסעדות

הבסיס של כל שולחן שוק. הסוד הוא בטיגון כפול שמעניק לו קריספיות מושלמת שנשמרת לאורך זמן.

מצרכים:

• 5-6 תפוחי אדמה גדולים, מזן מתאים לטיגון (כמו דזירה או ראסט)

• שמן לטיגון עמוק

• מלח גס

הוראות הכנה:

1. הכנה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם למקלות בעובי אחיד. שוטפים היטב במים קרים ומייבשים לחלוטין בעזרת מגבת.

2. טיגון ראשון: מחממים שמן לטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס. מטגנים את הצ'יפס בקבוצות במשך 5-7 דקות, עד שהם רכים אך עדיין חיוורים. מוציאים ומניחים על רשת לצינון.

3. טיגון שני (בסמוך להגשה): מחממים את השמן ל-180-190 מעלות. מטגנים את הצ'יפס שהתקרר שוב, הפעם עד לקבלת צבע זהוב עמוק ומרקם פריך (כ-2-3 דקות).

4. הגשה: מוציאים לנייר סופג, ממליחים בנדיבות במלח גס ומגישים מיד.

   
   

3. סלט ירקות קצוץ דק ורענן

סלט צבעוני ומרענן שמוסיף קלילות, בריאות וצבע לשולחן העמוס.

מצרכים:

• 4 מלפפונים מוצקים

• 4 עגבניות בשלות אך מוצקות

• 1 בצל סגול גדול

• 1 פלפל אדום (גמבה)

• חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק

• מיץ מלימון טרי שלם

• 1/4 כוס שמן זית איכותי

• מלח ופלפל שחור גרוס טרי

הוראות הכנה:

1. חיתוך: קוצצים את כל הירקות (מלפפונים, עגבניות, בצל ופלפל) לקוביות קטנות ואחידות ככל האפשר.

2. ערבוב: מעבירים את הירקות הקצוצים לקערה גדולה, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.

3. תיבול: ממש לפני ההגשה, יוצקים מעל את מיץ הלימון ושמן הזית, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. חשוב לתבל סמוך להגשה כדי שהירקות יישארו פריכים.

   
   

4. מטבוחה ביתית עשירה

סלט מבושל קלאסי שמוסיף עומק של טעם וצבע אדום עז לשולחן. מושלם לניגוב עם פיתה או כממרח.

מצרכים:

• 1 ק"ג עגבניות אדומות ובשלות

• 2 פלפלים אדומים מתוקים (גמבה)

• 4-5 שיני שום, פרוסות

• 1 פלפל ירוק חריף (אופציונלי, לפי הטעם)

• 1/4 כוס שמן זית

• 1 כף פפריקה מתוקה בשמן

• מלח וסוכר לאיזון טעמים

הוראות הכנה:

1. הכנת הירקות: חורצים צורת 'X' בתחתית העגבניות וחולטים אותן במים רותחים לדקה. מעבירים למי קרח ומקלפים. חותכים לקוביות. קולים את הפלפלים על אש גלויה או בתנור עד שהקליפה משחירה, מצננים בשקית ניילון ומקלפים. חותכים לרצועות.

2. בישול: בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים את פרוסות השום והפלפל החריף (אם משתמשים) עד להזהבה קלה. מוסיפים את קוביות העגבניות, רצועות הפלפלים והפפריקה.

3. צמצום: מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה-בינונית ללא מכסה במשך כשעה עד שעה וחצי, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מצטמצמים והסלט מסמיך.

4. תיבול: לקראת סוף הבישול מתבלים במלח ומעט סוכר לאיזון החמיצות. מגישים קר או בטמפרטורת החדר.

   
   

5. מיני פוקאצ'ות אישיות עם רוזמרין ומלח ים

במקום פיתות רגילות, שדרגו את השולחן עם פוקאצ'ות קטנות, רכות ואווריריות שכיף לטבול בסלטים או לאכול כמו שהן.

מצרכים:

• 500 גרם קמח לבן (רצוי קמח לחם)

• 1 כף שמרים יבשים

• 1 כף סוכר

• 1 כפית מלח

• 1.5 כוסות מים פושרים

• 3 כפות שמן זית (+ עוד לציפוי)

• לציפוי: עלי רוזמרין טריים, מלח ים גס, שמן זית

  
  

הוראות הכנה:

1. הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את המים ושמן הזית ולשים במהירות נמוכה-בינונית כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד דקה.

2. התפחה: מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד להכפלת הנפח.

3. עיצוב: מחלקים את הבצק לכ-10-12 כדורים. על משטח מקומח, פותחים כל כדור לעיגול שטוח קטן.

4. התפחה שנייה ואפייה: מניחים את הפוקאצ'ות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת האצבעות יוצרים גומות בבצק. מברישים בנדיבות בשמן זית, מפזרים עלי רוזמרין ומלח ים גס. מתפיחים עוד כ-20 דקות. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 12-15 דקות, עד שהפוקאצ'ות זהובות.

בתיאבון!