מהי עוגת טריקולד?

עוגת טריקולד (Tricolad), כשמה כן היא (טרי = שלוש, קולד = שוקולד, אם כי המקור הלועזי הוא לרוב Tricolore chocolate cake על שם שלושת הצבעים), היא עוגת שכבות מפנקת ומרשימה, שבדרך כלל מורכבת משלוש שכבות מוס בטעמי שוקולד שונים. השילוב הקלאסי והנפוץ ביותר הוא:

• שכבת מוס שוקולד מריר: לרוב השכבה התחתונה או האמצעית, מעניקה עומק וטעם עשיר ודומיננטי.
• שכבת מוס שוקולד חלב: שכבה מתוקה יותר, קרמית ומנחמת, שמאזנת את המרירות.
• שכבת מוס שוקולד לבן: השכבה העדינה והמתוקה ביותר, לרוב העליונה, שמעניקה סיומת רכה וצבעוניות נאה.

זמן עבודה: 50 דקות
סה"כ זמן הכנה: 1 שעה
תבנית: 24

מצרכים למתכון

לבסיס העוגה

• 1/3 כוס סוכר
• 1/2 כוס קמח
• 1/2 כפית קקאו
• 3 ביצים

למוס שוקולד מריר

• 100 גרם שוקולד מריר
• 100 גרם שוקולד צימקאו
• 75 גרם חמאה
• 1/2 כפית קפה נמס
• 2 כפיות מים רותחים
• 3 ביצים
• 1 כפית סוכר

למוס שוקולד חלב

• 170 גרם שוקולד חלב
• 1/2 כפית נס קפה
• 1/3 כוס מים רותחים
• 1 שמנת מתוקה

למוס שוקולד לבן

• 125 גרם שוקולד לבן
• 3/4 כוס שמנת מתוקה + 1 שמנת מתוקה נוספת
• 1 חלמון
• 2 כפיות סוכר שטוחות
• 1/2 כפית אבקת ג'לטין
• 2 כפות מים רותחים

הוראות הכנה

הכנת בסיס הטריקולד

1. מקציפים את הביצים עם הסוכר, מוסיפים קקאו וקמח.
2. מסדרים שקף בתוך תבנית 24 ויוצקים את התערובת לתוך התבנית.
3. אופים כ-7 דקות.

הכנת מוס שוקולד מריר

1. מעל בן מארי ממיסים שוקולד וחמאה.
2. ממיסים קפה נמס במים רותחים, מוסיפים את הקפה לשוקולד ומערבבים.
3. לקערת השוקולד מוסיפים חלמונים תוך כדי ערבוב ומצננים.
4. מקציפים חלבונים עם סוכר, מקפלים לתערובת השוקולד בתנועות קיפול עדינות.
5. מורחים על בסיס העוגה ומקפיאים עד להכנת המוס הבא.

הכנת מוס שוקולד חלב

1. ממיסים מעל בן מארי את השוקולד.
2. ממיסים קפה נמס במים רותחים, מוסיפים לשוקולד ומערבבים.
3. מקציפים שמנת מתוקה, שופכים מעט מתערובת השוקולד לתוך הקצפת וממשיכים לערבל.
4. מוסיפים את שאר תערובת השוקולד בהדרגה ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מורחים על העוגה ושוב מקפיאים עד לסיום הכנת המוס הבא.

הכנת מוס שוקולד לבן

1. מרתיחים 3/4 כוס שמנת מתוקה עם סוכר, שופכים מעל השוקולד הלבן, ממתינים כ-2 דקות ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
2. ממיסים ג'לטין בכוס עם 2 כפות מים רותחים ומוסיפים לתערובת השוקולד.
3. מקציפים 1 שמנת מתוקה, מוסיפים חלמון וממשיכים בהקצפה עד לקבלת קצפת יציבה.
4. מקפלים לתוך הקצפת את תערובת השוקולד.
5. יוצקים מעל לשכבת מוס השוקולד המריר ומקפיאים לשעה.
6. אחרי שעה בהקפאה מוציאים את עוגת הטריקולד ומקשטים לפי הטעם.
7. מאחסנים את העוגה בקפיא עד חצי שעה לפני ההגשה.

מידע נוסף

מאפיינים עיקריים

• מראה: העוגה ידועה במראה האלגנטי והמרשים שלה, הנוצר מהניגודיות בין צבעי השוקולד השונים. היא נחשבת לעיתים קרובות "עוגת ראווה".
• מרקם: המרקם העיקרי הוא של מוס – קליל, אוורירי ונמס בפה. כל שכבה עשויה להיות בעלת מרקם מעט שונה, תלוי במתכון.
• בסיס: לרוב לעוגת טריקולד יש בסיס, שיכול להיות עשוי ממגוון חומרים:
  • בסיס בראוניז או עוגת שוקולד אפויה.
  • בסיס פריך מעוגיות טחונות (כמו פתיבר, אוראו) מעורבבות עם חמאה מומסת.
  • לפעמים אפילו ללא בסיס כלל, כאשר שכבת המוס המריר היא התחתונה והיציבה ביותר.
• הכנה: הכנת עוגת טריקולד דורשת תשומת לב וסבלנות, בעיקר מכיוון שיש להכין כל שכבת מוס בנפרד ולאפשר לה להתייצב (לרוב בקירור או הקפאה קצרה) לפני יציקת השכבה הבאה. שימוש בג'לטין נפוץ במתכוני מוס כדי להבטיח את יציבות השכבות.
• ללא אפייה (לרוב): רוב עוגות הטריקולד הן עוגות קרות, כאשר רק הבסיס (אם הוא אפוי) דורש שימוש בתנור. שכבות המוס עצמן מתייצבות בקירור.
• פופולריות: זוהי עוגה פופולרית מאוד לאירועים מיוחדים, ימי הולדת וחגים, בשל טעמה העשיר והמראה החגיגי שלה. היא אהובה במיוחד על חובבי שוקולד, כיוון שהיא מציעה חוויה מגוונת של טעמי שוקולד שונים בביס אחד.

וריאציות

• אף על פי שהשילוב הקלאסי הוא מריר-חלב-לבן, ניתן למצוא וריאציות שונות, כגון:
• שילוב של שוקולד רובי (ורוד) כאחת השכבות.
• הוספת טעמים נוספים למוסים, כמו קפה, תפוז, או ליקרים.
• שינוי סדר השכבות.