כך אופים רוגלך שוקולד ואגוזי לוז רכים ומבריקים

רוגלך שמרים טובים צריכים להציע שלושה דברים באותו ביס: מעטפת שחומה ודקה, פנים רך שנפרד לשכבות ומילוי שוקולד־אגוזי לוז שנשאר עסיסי גם לאחר האפייה. במתכון הזה מכינים בצק שמרים חלבי ונוח לעבודה, מורחים עליו מלית מאוזנת שאינה נוזלת, מגלגלים למשולשים ואופים בשני מגשים ביתיים. גרידת תפוז וקורט מלח מעמיקים את טעם השוקולד בלי להשתלט עליו, וסירופ עדין מעניק ברק ושומר על הלחות. הכמות מתאימה לכ־24 רוגלך בינוניים, והיא נוחה במיוחד לאירוח ישראלי, למשלוח מתוק או להקפאה לקראת סוף השבוע. ההצלחה אינה תלויה בקיפול מסובך אלא בשליטה בטמפרטורת הבצק, בהתפחה מדודה ובמריחה נכונה של המלית. לכן המדריך מסביר לא רק מה לעשות, אלא גם כיצד לזהות בצק מוכן, למנוע פתיחה של השבלולים ולשמור על מאפה רך במשך כמה ימים.

מה הופך רוגלך ביתיים למאפה מקצועי

הבסיס הוא בצק מועשר בחלב, ביצה וחמאה. הוא רך יותר מבצק לחם, אך צריך לפתח מספיק גלוטן כדי להחזיק את המלית ואת צורת הגלגול. קמח לחם מעניק רשת חזקה וגמישה, בעוד שהחמאה והסוכר מרככים אותה. האיזון ביניהם יוצר פירור עדין שאפשר לתלוש לשכבות דקות ולא עוגתיות.

המלית צריכה להיות סמיכה בטמפרטורת החדר. ממרח נוגט אגוזי לוז חלבי נותן גוף וטעם אחיד, ושוקולד מריר קצוץ מפחית מתיקות ומוסיף כיסים קטנים שנמסים באפייה. אין צורך להעמיס מלית: שכבה דקה ורציפה נותנת יותר טעם בפועל, מפני שהיא נשארת בתוך הגלילים במקום להישפך לתבנית.

הסירופ אינו קישוט בלבד. מריחה שלו מיד ביציאה מהתנור מוסיפה לחות לפני שהאדים בורחים מן המאפה. שכבה אחת מספיקה לרוגלך מאוזנים; שכבה שנייה מתאימה למי שאוהב מעטפת דביקה ומתוקה יותר.

טמפרטורה חשובה יותר מזמן קבוע

במטבח ישראלי חם הבצק מתקדם במהירות. חלב קריר וחמאה רכה אך לא שמנונית עוזרים לשמור עליו סביב 24–26 מעלות בסיום הלישה. אם הוא מתחמם, החמאה נמסה והבצק נעשה דביק וחלש; במקרה כזה מקררים אותו 15 דקות וממשיכים.

גם זמני ההתפחה הם נקודת מוצא בלבד. בהתפחה הראשונה מחפשים עלייה של כ־70 אחוז ולא בהכרח הכפלה מלאה. בהתפחה השנייה הרוגלך צריכים להיראות תפוחים, לרעוד קלות כשמניעים את התבנית ולשמור שקע רדוד לאחר נגיעה עדינה.

למה כדאי לשקול את המרכיבים

כוסות מדידה משתנות, וקמח שנדחס בכוס עלול להוסיף עשרות גרמים ולייבש את הבצק. משקל דיגיטלי חשוב במיוחד לחלב, לקמח ולחמאה. גם חלוקת הבצק לשני חלקים שווים יוצרת רוגלך שנאפים באותו קצב.

אם אין משקל, מאווררים את הקמח, מעבירים אותו לכוס בכף ומיישרים בלי לדחוס. את החלב מוסיפים בהדרגה ושומרים כף אחת בצד; בצק שמרגיש יבש לאחר כמה דקות לישה יכול לקבל אותה.

הכנת בצק רך שקל לרדד

מתחילים בערבוב קמח, שמרים וסוכר, ורק לאחר מכן מוסיפים חלב, ביצה ווניל. המלח מצטרף כאשר כבר אין קמח יבש, כדי להתפזר היטב בלי לגעת בריכוז גבוה בשמרים. לשים עד שנוצר בצק גס וגמיש ורק אז מטמיעים את החמאה בהדרגה.

בהתחלה החמאה גורמת לבצק להיראות כאילו התפרק. ממשיכים ללוש במהירות נמוכה עד שכל תוספת נבלעת לפני שמוסיפים את הבאה. בסיום מתקבל בצק חלק, מעט מבריק ורך למגע. הוא יכול להידבק קלות לתחתית הקערה, אך צריך להשתחרר מן הדפנות.

בדיקת חלון מספקת סימן אמין: מותחים פיסה קטנה בין האצבעות. אם היא נפתחת לקרום דק שכמעט אפשר לראות דרכו בלי להיקרע מיד, רשת הגלוטן מוכנה. לישה ארוכה מדי במיקסר חזק מחממת את הבצק, ולכן עוצרים לבדיקה לאחר שמונה עד עשר דקות.

התפחה ביום קר או חם

בחורף אפשר להניח את הקערה בתנור כבוי לצד כוס מים חמים. בקיץ עדיף לבחור בפינה מוצלת וממוזגת. אין להפעיל תנור חם להתפחה: חמאה שמתחילה להימס יוצרת בצק שמנוני ומקשה על הרידוד.

לגרסה מתוזמנת היטב אפשר להעביר את הבצק למקרר לאחר 30 דקות בטמפרטורת החדר ולהשאירו שם שמונה עד שתים־עשרה שעות. ההתפחה הקרה מפתחת טעם ומקלה מאוד על העיצוב. למחרת מחלקים ומרדדים בעוד הבצק קר אך גמיש.

שימוש נכון בקמח על משטח העבודה

מפזרים שכבה דקה בלבד. עודף קמח נספג בבצק, מקשיח את השכבות ומונע מהקצה להיצמד בגלגול. אם הבצק נדבק, מרימים אותו במרית ומסובבים רבע סיבוב במקום לכסות אותו בקמח.

קמח לחם 1 ק”ג - שטיבל 2 מתאים למבנה האלסטי המבוקש, אך אפשר להשתמש בקמח לבן חזק אחר. ספיגת הנוזלים משתנה בין קמחים, ולכן המרקם הסופי חשוב יותר מן הניסיון להוסיף קמח עד שהבצק יבש לחלוטין.

מלית שוקולד יציבה ועיצוב אחיד

מערבבים ממרח נוגט, קקאו, חמאה רכה, גרידת תפוז ומלח. הקקאו סופח מעט מן השומן ומייצב את המריחה. אם המלית קשה, מחממים אותה חמש שניות בכל פעם; אם היא נוזלית, מקררים עשר דקות. המרקם הרצוי דומה לממרח סמיך שנפרש בלי לקרוע את הבצק.

מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים כל חלק למלבן בגודל כ־28 על 36 סנטימטר ומורחים עד כמעט לקצוות. מפזרים שוקולד מריר קצוץ דק, חוצים לאורך לשתי רצועות וחותכים כל רצועה לשישה משולשים. כך מתקבלים 12 משולשים מכל מלבן ו־24 יחידות בסך הכול.

חורצים חתך קטן בבסיס הרחב של כל משולש, מותחים בעדינות את החוד ומגלגלים ללא לחץ מופרז. החתך מאפשר לפתוח מעט את הבסיס וליצור רוגלך רחב ויפה. מניחים את קצה המשולש כלפי מטה כדי שמשקל המאפה ימנע ממנו להיפתח.

כיצד למנוע בריחת מלית

משאירים שוליים של כסנטימטר סביב הבצק ואינם מורחים שכבה עבה. שוקולד קצוץ צריך להיות דק ולא גושים גדולים, העלולים לנקב את הבצק. מעט מלית שתתקרמל על הנייר הוא דבר טבעי, אבל שלולית גדולה מעידה על מריחה עודפת או על מלית חמה.

אם משתמשים בממרח נוגט אגוזי לוז חלבי ישירות מן הצנצנת, מערבבים אותו היטב לפני השקילה. להכנה פרווה אפשר לבחור בממרח נוגט אגוזי לוז פרווה, להחליף חלב במשקה סויה לא ממותק וחמאה בתחליף אפייה מוצק; המרקם עשוי להיות מעט פחות עשיר.

אחידות בלי ציוד מיוחד

סרגל וסכין חדה מספיקים, אך גלגלת פיצה מקלה על חיתוך משולשים נקיים. שקילת כל מחצית בצק וחלוקה לקווים מסומנים מראש מונעות מצב שבו יחידות קטנות מתייבשות בזמן שהגדולות עדיין אינן אפויות.

אפשר לזלף פס דק של המלית בעזרת 100 שקיות זילוף חד פעמיות 36 ס"מ ואז לשטח במרית. השיטה שימושית כאשר מכינים כמה מגשים ומבקשים לחלק את המלית באופן שווה.

התפחה שנייה, אפייה והברקה

מסדרים 12 רוגלך בכל תבנית עם רווחים של ארבעה סנטימטרים. מכסים באופן רופף ומתפיחים עד שהם תפוחים מאוד. בקיץ ייתכן שיספיקו 35–45 דקות, ובחורף התהליך יכול להימשך 75–90 דקות. אפייה מוקדמת מדי תיצור מאפים צפופים שעלולים להיקרע בצדדים.

מברישים בתערובת ביצה וחלב בתנועות עדינות, בלי ללחוץ על השכבות. אופים בתנור שחומם מראש ל־175 מעלות במצב חום עליון־תחתון. אם אופים שני מגשים יחד בטורבו, מורידים ל־165 מעלות ומחליפים ביניהם באמצע. הרוגלך מוכנים כשהם שחומים היטב גם בצדדים והטמפרטורה הפנימית של יחידה מרכזית היא כ־92 מעלות.

בזמן האפייה מרתיחים מים וסוכר כדקה, מכבים ומוסיפים וניל. מברישים את הסירופ על המאפים מיד כשהם יוצאים מהתנור. מחכים עשר דקות בתבנית ואז מעבירים לרשת, כדי שהתחתית לא תצבור אדים ותתרכך יתר על המידה.

הגוון הנכון בתנור ביתי

רוגלך חיוורים בדרך כלל אינם אפויים מספיק במרכז. מחפשים צבע חום־זהוב עמוק ולא בז' בהיר. אם החלק העליון משחים מהר, מניחים מעליו יריעת אלומיניום רופפת בחמש הדקות האחרונות ולא מורידים את חום התנור באופן חד.

תבנית אפייה מלבנית 35X24 זהב CutterPeeler יכולה להתאים למגש אחד של רוגלך, בהתאם למרווחים ולגודל היחידות. בכל תבנית חשוב להשתמש בנייר אפייה ולהימנע מצפיפות, משום שאוויר חם צריך לעבור בין המאפים.

קירור, אחסון וחימום מחדש

טועמים רק לאחר 20 דקות לפחות: המלית הלוהטת מתייצבת בזמן הזה והפירור משלים את מבנהו. לאחר קירור מלא שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. ביום השלישי עדיף לחמם כל יחידה חמש דקות ב־150 מעלות.

להקפאה עוטפים רוגלך מקוררים היטב ומכניסים לקופסה אטומה עד חודש. מפשירים על השיש בתוך האריזה, ואז מחממים. אבקת סוכר להקפאה יכולה לשמש לגימור רק לאחר החימום והקירור הקצר; היא נשארת לבנה ויציבה יותר מאבקת סוכר רגילה.

התאמות טעם ותכנון העבודה

המתכון מאוזן סביב אגוזי לוז, שוקולד מריר ותפוז, אך אפשר להשמיט את הגרידה ולהוסיף חצי כפית קינמון. מי שאוהב מילוי מתוק יותר יכול להחליף שליש מן השוקולד המריר בשוקולד חלב. אין להוסיף נוזלים כמו מיץ תפוזים למלית, משום שהם מפרידים את השומן ומגבירים נזילה.

אפשר להכין הכול באותו יום, אולם התפחה לילית במקרר הופכת את העבודה לנינוחה ומפתחת ארומה עמוקה יותר. מכינים את המלית בזמן שהבצק מתקרר ושוקלים אותה לשני חלקים. כך כל מלבן מקבל אותה כמות ואין צורך לנחש בזמן המריחה.

להגשה חגיגית מניחים את הרוגלך בערימה נמוכה ומוסיפים מעט אגוזי לוז קלויים בצד, בלי להסתיר את הברק. אם אורזים למשלוח, מקררים לחלוטין לפני הסגירה. אדים שנלכדים בקופסה מרככים את המעטפת ועלולים לגרום לסירופ להפוך דביק מדי.

גרסה ללא אגוזים

למי שנמנע מאגוזים, מחליפים את ממרח הנוגט בממרח שוקולד חלב ומשמיטים כל קישוט אגוזי. חשוב לבדוק את תוויות כל חומרי הגלם בהתאם לרגישות האישית ולסביבת הייצור; החלפה בממרח אחר אינה מבטיחה שהמוצר נקי מאלרגנים.

בגרסה זו אפשר להגדיל את הקקאו בחמישה גרמים אם הממרח רך במיוחד. טועמים את המלית לפני המריחה ומאזנים בקורט מלח נוסף לפי הצורך.

הכנה מראש לאירוח

אפשר לעצב את הרוגלך בערב, לסדר בתבניות, לכסות היטב ולהעביר מיד למקרר. בבוקר מוציאים להתפחה סופית של 45–90 דקות, לפי מידת התפיחה שכבר התרחשה בקירור. אופים רק כשהיחידות קלילות ותפוחות.

אין להשאיר בצק מעוצב לילה שלם בטמפרטורת החדר. מלבד שיקולי בטיחות מזון, התפחת יתר מחלישה את המבנה וגורמת לרוגלך לקרוס או לאבד את קווי הגלגול.

לוח זמנים מומלץ להכנה

הזמנים משתנים לפי טמפרטורת החדר, ולכן משלבים בין השעון לבין הסימנים החזותיים.

פתרון מהיר לתקלות ברוגלך

רוב התקלות ניתנות למניעה באמצעות תיקון המרקם או הטמפרטורה לפני האפייה.

התאמת הכמות לגודל האירוח

אפשר להכפיל או לחצות את המתכון, אך מומלץ להכין את הבצק במנות שמערכת הלישה הביתית מסוגלת לעבד.

מצרכים

• לבצק: 500 גרם קמח לחם
• 10 גרם שמרים יבשים
• 75 גרם סוכר
• 240 גרם חלב קריר
• ביצה גדולה אחת, כ־55 גרם ללא קליפה
• כפית מחית וניל טהורה או תמצית וניל
• 8 גרם מלח
• 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
• למלית: 220 גרם ממרח נוגט אגוזי לוז חלבי
• 40 גרם חמאה רכה
• 25 גרם אבקת קקאו מנופה
• 100 גרם שוקולד מריר 55%–70%, קצוץ דק
• כפית גרידת תפוז דקה
• קורט מלח
• להברשה: ביצה אחת טרופה עם כף חלב
• לסירופ: 100 גרם סוכר
• 100 גרם מים
• חצי כפית מחית וניל או תמצית וניל
• להגשה אופציונלית: אבקת סוכר להקפאה או אגוזי לוז קלויים וקצוצים

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערת המיקסר קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים חלב, ביצה ווניל ולשים בוו לישה במהירות נמוכה במשך שלוש דקות, עד שלא נותר קמח יבש.
2. מוסיפים מלח ולשים עוד שלוש דקות. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, שתיים או שלוש בכל פעם, וממתינים שכל מנה תיטמע לפני התוספת הבאה.
3. ממשיכים ללוש במהירות נמוכה־בינונית כחמש דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ומעט מבריק. בודקים פיסה במתיחה; אם היא נפתחת לקרום דק בלי להיקרע מיד, הלישה הסתיימה.
4. מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים בטמפרטורת חדר נעימה עד שהנפח גדל בכ־70 אחוז, בדרך כלל 60–90 דקות. מקררים 20 דקות כדי להקל על הרידוד.
5. מכינים את המלית: מערבבים ממרח נוגט, חמאה, קקאו, גרידת תפוז ומלח לממרח אחיד. מחלקים לשתי מנות של כ־145 גרם ושומרים בטמפרטורת חדר קרירה.
6. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. משאירים חלק אחד מכוסה ומרדדים את השני על משטח מקומח קלות למלבן של כ־28 על 36 סנטימטר ובעובי שלושה עד ארבעה מילימטרים.
7. מורחים מחצית מן המלית בשכבה דקה ומשאירים שוליים של כסנטימטר. מפזרים מחצית מן השוקולד הקצוץ ולוחצים אותו בעדינות אל המלית.
8. חוצים את המלבן לאורך לשתי רצועות. מסמנים בכל רצועה שישה בסיסים שווים וחותכים משולשים ארוכים, כך שמתקבלים 12 משולשים.
9. יוצרים חתך של כסנטימטר במרכז הבסיס של כל משולש, מותחים בעדינות את החוד ומגלגלים מן הבסיס אל החוד. מניחים על תבנית מרופדת כשהחוד תחוב מתחת למאפה.
10. חוזרים על הרידוד, המילוי והעיצוב עם מחצית הבצק השנייה. משאירים כארבעה סנטימטרים בין היחידות ומכסים ברפיון.
11. מתפיחים 45–90 דקות, עד שהרוגלך תפוחים מאוד ורועדים קלות בהזזת התבנית. מחממים בינתיים תנור ל־175 מעלות בחום עליון־תחתון.
12. מברישים בעדינות בביצה הטרופה עם החלב. אופים כל מגש 17–22 דקות, עד שהרוגלך שחומים היטב. אם אופים בטורבו, מכוונים ל־165 מעלות ומחליפים את מיקום המגשים באמצע.
13. מרתיחים בסיר קטן מים וסוכר במשך כדקה. מסירים מן האש, מוסיפים וניל ומערבבים.
14. מברישים את הרוגלך החמים בסירופ מיד ביציאתם מהתנור. ממתינים עשר דקות, מעבירים לרשת ומצננים עוד עשר דקות לפחות לפני ההגשה.

טעויות נפוצות

הוספת קמח עד שהבצק יבש

בצק מועשר אמור להיות רך ומעט דביק. תוספת קמח גדולה יוצרת רוגלך קשים שמתייבשים במהירות. לפני שמוסיפים קמח, משלימים את הלישה או מקררים את הבצק.

הטמעת החמאה מוקדם מדי

כאשר מוסיפים חמאה לפני שהקמח ספג את הנוזלים, השומן מצפה את החלבונים ומאט את בניית הגלוטן. מתחילים ליצור בצק ורק אז מוסיפים חמאה בהדרגה.

מריחת מלית חמה או עבה

מלית חמה מרככת את הבצק ונשפכת באפייה. מקררים אותה למרקם סמיך ומורחים שכבה דקה, אחידה ובעלת שוליים נקיים.

גלגול הדוק מדי

לחץ חזק דוחף את המלית החוצה ואינו משאיר לשכבות מקום להתרחב. מגלגלים במתח עדין ששומר על הצורה בלי למעוך את הבצק.

קיצור ההתפחה השנייה

רוגלך שנכנסים לתנור כשהם צפופים נקרעים ומקבלים פירור כבד. ממתינים למראה תפוח ולתנועה קלה של המאפה, גם אם הזמן הרשום כבר חלף.

אפייה לפי צבע עליון בלבד

ביצה מעניקה צבע עוד לפני שהמרכז נאפה. בודקים גם את הצדדים והתחתית, ובמידת האפשר מודדים כ־92 מעלות במרכז יחידה.

סגירה בקופסה בעודם חמים

האדים הכלואים מרככים את התחתית והופכים את הסירופ לרטוב. מקררים לחלוטין על רשת ורק אז אורזים.

מוצרים שיעזרו בהכנה

• קמח לחם 1 ק”ג - שטיבל 2 – מספק לבצק רשת גלוטן גמישה שמחזיקה את המלית ואת צורת הגלגול.
• ממרח נוגט אגוזי לוז חלבי – משמש בסיס סמיך ועשיר למלית השוקולד ואגוזי הלוז.
• שוקולד מריר לפי משקל 55% Lubeca – מוסיף למלית טעם קקאו מאוזן וכיסי שוקולד שנמסים באפייה.
• מחית וניל טהורה 100 גרם – מעמיקה את ארומת הבצק ומעניקה לסירופ גימור נקי.
• תבנית אפייה מלבנית 35X24 זהב CutterPeeler – מתאימה לסידור מגש רוגלך במרווחים שמאפשרים השחמה אחידה.
• 100 שקיות זילוף חד פעמיות 36 ס"מ – עוזרות לחלק את המלית באופן מדויק לפני שמשטחים אותה על הבצק.
• אבקת סוכר להקפאה – מתאימה לפיזור עדין לאחר הקירור ושומרת על מראה לבן גם לאחר אחסון.

טיפים להצלחה

• שקלו את הבצק וחלקו אותו בדיוק לשניים; כך שני המלבנים יהיו באותו עובי.
• הכינו את המלית לפני הרידוד, אך שמרו עליה סמיכה וקרירה.
• אם הבצק מתכווץ בזמן הרידוד, כסו אותו והניחו לו לנוח עשר דקות כדי שהגלוטן ישתחרר.
• קצצו את השוקולד דק כדי שלא ינקב את המשולשים בזמן הגלגול.
• הניחו תמיד את חוד המשולש מתחת לרוגלך.
• סובבו את התבנית פעם אחת אם התנור משחים באופן לא אחיד.
• מרחו סירופ חם על רוגלך חמים; הפרש טמפרטורות גדול מדי מפחית את הספיגה האחידה.
• לקבלת גימור נקי, פזרו אבקת סוכר להקפאה רק לאחר שהמאפים התקררו.
• הקפיאו רוגלך באותו יום שבו נאפו כדי לשמר מרקם רך ככל האפשר.
• אם עובדים בקיץ, שמרו את מחצית הבצק שאינה בשימוש במקרר.

שאלות נפוצות

אפשר להכין את הבצק בלי מיקסר?

כן. מערבבים בכף, לשים ביד כשמונה דקות, ואז מטמיעים חמאה רכה בכמה פעימות ולשים עוד חמש עד שמונה דקות. הבצק יהיה דביק בתחילה; מומלץ לעבוד בידיים מעט משומנות ולא להעמיס קמח.

אפשר להתפיח את הבצק במקרר?

כן. לאחר כחצי שעה בטמפרטורת החדר מכסים היטב ומקררים שמונה עד שתים־עשרה שעות. בבוקר מרדדים כשהבצק קר וגמיש. התפחה ארוכה יותר עלולה ליצור טעם שמרי ולפגוע במבנה.

מדוע הרוגלך איבדו את צורתם?

הסיבות הנפוצות הן בצק חם, מלית רכה מדי, גלגול רופף או חוד שלא הונח מתחת ליחידה. קירור קצר לפני העיצוב ותחיבת החוד פותרים בדרך כלל את הבעיה.

האם אפשר להשתמש רק בממרח בלי להכין מלית?

אפשר, בתנאי שהממרח סמיך, אך תערובת הקקאו והחמאה משפרת את האיזון ומפחיתה נזילה. אם משתמשים בממרח בלבד, מורחים לא יותר מכ־110 גרם על כל מלבן.

כיצד יודעים שההתפחה השנייה הסתיימה?

הרוגלך נראים תפוחים, המרווחים בין קווי הגלגול מתרחבים והיחידות רועדות מעט בהזזת המגש. לחיצה עדינה משאירה שקע שחוזר באיטיות. שקע שנעלם מיד מעיד שנדרש עוד זמן.

אפשר לוותר על הסירופ?

כן, אך המאפים יהיו פחות מבריקים ויתייבשו מהר יותר. אפשר למרוח שכבה דקה מאוד לקבלת לחות ללא מתיקות בולטת.

איך מכינים גרסת פרווה?

מחליפים חלב במשקה סויה לא ממותק, חמאה בתחליף מוצק המתאים לאפייה ובוחרים ממרח נוגט אגוזי לוז פרווה ושוקולד פרווה. יש לבדוק את הסימון על כל אריזה בהתאם לצורך.

אפשר להקפיא את הרוגלך לפני האפייה?

אפשר להקפיא מיד לאחר העיצוב, לפני ההתפחה השנייה. מסדרים על מגש עד שהם קשים ואז אורזים. מפשירים לילה במקרר, מתפיחים בטמפרטורת החדר עד שהם תפוחים ואופים כרגיל.